待解决
1、糖化发酵剂
高温曲是酿造酱香白酒的糖化发酵剂，其中含有多种微生物菌系和各种酿酒酶系。其中主要是淀粉酶将淀粉分解成可发酵性糖。
2、生香剂
在高温曲制造过程中，微生物的代谢产物和原料的分解产物，直接或间接的构成了酒的风味物质，使酱香酒具有独特的风味。
3、投粮作用
高温曲中残余淀粉含量较高（50%以上），这些淀粉在酿造过程中将被糖化发酵成酒。
在每年重阳节下沙（即适当粉碎的高粱，编者注）时，茅台会进行次投料，一个月以后再进行第二次投料，这一步骤被称为造沙。两次投料的破碎度（碎粒和整粒的比例，编者注）在下沙的时候是2比8，在造沙的时候是3比7，这样的比例虽然较大，但却满足了茅台多轮次蒸煮的过程，被茅台人誉为“整存零取”。
润粮
1:润粮目的
润粮的目的是让红缨子高粱中的淀粉颗粒充分吸收水分，为蒸煮糊化创造条件。淀粉是亲水胶体，遇水时，水分子因渗透压的作用而渗入淀粉颗粒内部，使淀粉颗粒的体积和质量增加，这种现象称之为淀粉膨胀。
2:润粮要求
红粱量:800kg/甑；
润粮水温:≥95℃；
润粮水量:投入高粱量的 52-56%
3:润粮操作
加水时及时翻拌粮堆，使粮和水混合；加完润粮水后，二人我们又发明了蒸馏酿酒法，从那时开始，白酒成为了我们平日里最常见的饮用酒类，并且酒文化从文艺创作、文化娱乐再到饮食烹饪等等各方面，在我们的日常生活中都占有很重要的位置。
当然，有爱酒之人就有藏酒之人，特别是最近几年，收藏老酒的朋友很多。俗话说“酒是陈的香”，只要保存的好，年份越陈的老酒，收藏价值越高，并且有的人从事老酒收藏已经好多年了，但是作为一个老酒方面的小白还可以从事这方面的收藏吗？答案是肯定的。新手怎样去收藏老酒，掌握住这几点，你也可以做个老酒收藏家。53°茅台五个常任理事国酒500ML×5瓶￥75000
53°飞天商务酒 1000ML ￥800
53°30 年陈年茅台酒 500ML ￥15600
53°50年陈年茅台酒 500ML ￥27200
53°80年陈年茅台酒 500ML ￥255000
53°茅台**华堂酒(2008年)500ML ￥760
53°茅台醉美*江苏馆