不少老白酒收藏爱好者会发现，一些白酒在经过一段时间的收藏之后会出现“缺斤少两”的情况，这是白酒挥发的现象，也称“跑酒”。
白酒挥发的原因
酒精是会挥发的，他的挥发速度比水要快很多，所以放久的白酒味道也会要差，度数也会相应降低。储存白酒是有一定的要求的，如果储存的白酒密封良好，久放也不会变质，并且白酒是陈的香，越放越好喝。如果密封不好酒精就会有所挥发，度数也会相应降低。
白酒挥发的原因以及如何防止挥发
白酒里因为含有的酒精浓度比较高，一般不会引起细菌滋生的，所以也不会出现变质变味的情况，酒精容易挥发，如果封闭没开封的白酒是不存在酒精挥发的，但如果已经打开，就不能放很长时间了，是存在酒精挥发，味道变淡的可能。
老酒收藏如何防止白酒挥发
相关人士认为，白酒在储存时，选用的坛子比较好，坛子本身就含有多种矿物质，用它来装白酒能经久保持白酒的香味，会令白酒更香更醇，促进白酒的老熟。
其次，长期保存白酒需要找一些阴凉、干燥的地方，对于白酒包装的保护、对于防止白酒挥发都有积极的效果。否则环境过于潮湿，就算白酒本身不受影响，白酒的包装也会遭遇较大危机。所以阴凉低温，25℃以下的环境对白酒的保存会起到很好的作用。
同时，收藏白酒一定要先检查封口。白酒的包装技术在不断提高，使得不少企业的白酒封口做得较好，但也不排除偶然情况。所以在白酒保存前先用鼻子闻一下封口，如果能闻到白酒的味道，就表示白酒的封口不好，会有挥发。
简单的处理办法：购买食品保鲜膜，在酒瓶封口的地方多缠绕几下，可以预防白酒的挥发。
外包装只是白酒的附属品，白酒的价值在于酒体，防止白酒挥发是收藏白酒的核心要素，老酒收藏爱好者在收藏白酒时也应注意。
国庆节期间，茅台酒等高端白酒的需求量增大，“飞天茅台”还出现了断货的情况，而假冒茅台酒则乘虚而入。据报道，2018年1月，一消费者花了9万元买的10箱“飞天茅台”酒，经茅台酒厂市场打假人员检验，全是假酒，事后涉案烟酒店被查封。
这些假冒茅台酒是从哪来?调查结果表明：一是造假售假现象严重，并形成了体系化、产业化和链条化模式;二是茅台酒造假有原产地因素，并且形成了一种地方经济生态和市场文化。假茅台酒的禁而不止、治而不绝，成了依附于市场肌体上的毒瘤，除供需求的市场因素外，跟监管层面的失治和失灵，从而导致市场的失序有很大的关系。
如何砍断假茅台的源头
刑法第140条“生产、销售伪劣产品罪”明确，生产者、销售者故意在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或以不合格产品冒充合格产品，销售金额5万元以上的行为，就构成了犯罪。一瓶市场价1800元左右的飞天茅台，假冒的不到200元就可以买到，违法犯罪者动辄一年挣几十万、上百万，如此暴利模式，究竟由谁来管控，又是如何实现约束，既要看广告又要看效果。在倡导依法治理，而且经过了一个较长时间的规范，制售假冒茅台酒的问题依然严重，其中的原因值得探索。
从调查的情况看，在茅台镇买卖假茅台酒已经处于公开和半公开的地步，“只做大单不做小单”更说明，造假售假者胆大妄为甚至是无所顾忌。对当地监管部门来说，“眼皮底下的造假”并没有得到遏制，才是假茅台行业不断滋生的原因，也只有追问“为何没得到有效治理”的问题，才能让绵软的责任变得坚挺起来。
优先发展地方经济的指向，往往会让地方决策者和管理者投鼠忌器，从而对制假售假问题视而不见、听之任之，从而导致其由小到大、由弱到强成了地方一个庞大的产业。比如几年前，在安徽省安庆市江镇这座近4万人口的小镇中，“香精包子”造酒的财富账面收入就超过5个亿，对于地方*来说，光鲜的背后是“带血的GDP”。广西传销打而不绝，背后的原因其实是明打暗纵。至于原因，中国反传销协会负责人一语道破天机：当地的经济能从中受益，大量外地人涌入能拉动经济发展。当地一些官员也承认，正是因为将其当成一个产业来做，才会让传销等违法行为完全失控。
回到假茅台酒上来，尽管坊间传闻“市场上茅台80%都是假的”，各地也开展了生产经营渠道的治理，比如重庆警方近日破获一特大生产销售假冒名牌白酒案，涉案金额逾千万元。但如果只有渠道管控而无源头治理，则很难达到标本兼治的效果。规范怀仁市和茅台镇的白酒生产行为，对制售假茅台的行为给予严厉的打击，既维护了当地地方形象和品牌声誉的现实需要，也规范了全国性市场的迫切要求。
酒类企业达到了2811家的怀仁市，是“中国酒都”，白酒行业作为当地的支柱产业，对地方经济所作出的贡献，也可能造成当地对打假治劣有所顾忌。一个庞大的产业链条难免会存在鱼目混珠的乱象，治理起来也有很多负面效应。不否认相关方面之前在打假上所作出的努力和取得的成绩，也不必质疑其打假的坚定决心。但“眼皮底下的造假”说明，在源头的治理上还需用力，如何排除利益干扰而着力于整肃和规范市场，是对地方治理的一种考验。让造假者付出沉重代价，除如何治的手段外，还有谁来治和治得怎么样的主体之究，这同样也是实现源头治理的现实忧思。